Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos

MBP - MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
O Manual de Boas Práticas (MBP) é uma ferramenta de extrema importância tanto para os serviços de alimentação, quanto para a indústria de alimentos.
De maneira geral, o termo “boas práticas” é uma expressão originada do termo em inglês best practice, e trata-se de um conceito onde denominam-se técnicas que são identificadas como as melhores para realizar determinadas tarefas.
A partir daí foram então criados os “Manuais” para servirem como um documento norteador que permitisse que essas técnicas fossem corretamente aplicadas.
Em se tratando de alimentos, podemos elaborar e implantar manuais de boas práticas de acordo com a especificidade do estabelecimento ou setor. Logo, se falamos de um serviço de alimentação (restaurante, uma cozinha institucional, uma lanchonete etc), teremos então o Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Ao passo que, se falamos de uma indústria de produtos alimentícios, teremos então o Manual de Boas Prática de Fabricação de Alimentos ou MBP na Indústria de Alimentos.
O MBP é como se fosse um manual de instruções sobre o funcionamento da empresa em que você estiver atuando. Nele encontramos as informações referentes à identificação da empresa, características da estrutura física, organizacional e de processos realizados, assim como estão inseridos nesse documento (sim, o MBP é um documento gerencial), os procedimentos operacionais padronizados (POP) necessários à garantia de correto funcionamento de cada setor em relação ao controle de qualidade.
Se você não sabe o que acontece dentro da empresa, como e por que acontece, você não consegue identificar falhas e consequentemente não consegue pensar em melhorias.
Sou suspeita para falar, mas pra mim, uma empresa sem MBP é uma empresa sem vida! Rsrs!

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