Drie variaties voor oesters puur, gemarineerd en gegratineerd.
Ingrediënten:
Oesters
250gr roomboter
10gr gember
125ml rode wijnazijn
100ml natuurazijn
3 eieren
1 citroen
20 peperkorrels
200ml droge witte wijn
4 sjalotjes
1 et. kristalsuiker
Bereiding:
Sjalot vinaigrette voor de gemarineerde oesters
Snij een stukje van de gember en zet het in een pannetje met rode wijnazijn. Voeg daar wat roomboter en suiker aan toe. Laat het dan afkoelen met de fijn gesneden sjalotjes erbij en de vinaigrette is klaar.
Béarnaisesaus voor de gegratineerde oesters
Kneus de peperkorrels en zet ze in een pan met witte wijn en natuurazijn. Snij de sjalotjes en dragon en voeg het toe bij de witte wijn en azijn. Laat het even inkoken. Giet het af met een bolzeef en de gastrique is klaar. Smelt de boter en splits de eieren. Voeg het eigeel toe aan de gastrique en klop het luchtig op. Snij de dragon fijn en voeg het toe aan de luchtige massa. Roer het even goed door en voeg als laatste de gesmolten boter al kloppend toe.
Maak nu de oesters open. Plaats een stukje aluminium folie in de bakplaat zodat de oesters blijven staan. Vul de oester met béarnaisesaus. Tip: als kleine kinderen mee eten kun je ze ook vullen met kaas. Stop de oesters nu voor ongeveer 8 minuten in de oven op 180 graden.
Als deze klaar zijn kan je de rest van de oesters open maken en vullen met de sjalot vinaigrette en de rest puur laten.
Eet smakelijk.
