A scuola di cucina per imparare quali sono gli strumenti da taglio e come si usano. Coltelli da cucina e trancianti adatti per ogni uso spiegati dallo chef. Un valido aiuto per riuscire bene e velocemente in cucina nella preparazione di qualsiasi piatto.
Gli strumenti da taglio che non dovrebbero mancare in una cucina sono: il tranciante grosso, il tranciante piccolo, il coltello a polpa, il disosso e un pilucchino. Questi sono gli strumenti da taglio indispensabili per una cucina domestica.
Il pilucchino serve per sbucciare la patata in modo molto veloce e per togliere completamente la buccia. Fra gli strumenti da taglio che si usano in cucina, spesso il coltello piccolo da taglio utilizzato per tagliare frutta e verdura è confuso con il pilucchino.
Il disosso, importante anche nell'uso familiare, serve per privare l'osso dalla carne perché ha una lama appuntita, sottile, ma molto resistente.
Il tranciante piccolo è altrettanto utile per tagliare le verdure; per esempio può servire per tagliare le zucchine a fiammifero, a rondelle o a spicchi. Con un tranciante grosso questa operazione potrebbe essere pericolosa mentre con il tranciante piccolo si riesce senza pericolo a tagliare la verdura in diversi modi, con un taglio netto e definito.
Anche il tranciante grosso può essere usato per le verdure al posto della mezzaluna, per triturare o per affettare finemente cipolle, carote, sedano o altre verdure che servono per fare le basi di sughi per paste e risotti.
Quando si affetta finemente la verdura con il tranciante grosso occorre posizionare correttamente le dita per evitare di tagliarsi. Le 4 dita della mano che tengono la verdura ferma devono essere ricurve in modo che la lama del coltello si appoggi sulla falange del dito medio e tenga a debita distanza la punta delle dita dalla lama. Il pollice è in posizione opposta alle quattro dita per poter tenere ben salda la verdura e spingerla continuamente avanti verso la lama. Per evitare tagli è importante non alzare troppo la lama del coltello mentre si affetta.
Questo video sulla descrizione degli strumenti da taglio è stato presentato dallo chef Beppe Sardi.
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