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Ingrédients :
Epaule de porc
Couenne
Manchons de canard
Saucisses de Toulouse
Haricots secs
Graisse de canard
Laurier
Oignons
Pulpe d’ail
Poivre
Recette :
Faire tremper une nuit les haricots secs, le laurier, et les oignons épluchés
Dans une marmite faire chauffer de la graisse de canard et y verser l’épaule de porc, et la faire revenir
Intégrer ensuite dans la marmite de la pulpe d’ail et du poivre
Quand les haricots ont triplé de volume les verser dans la marmite avec le laurier et les oignons
Ajouter ensuite la couenne dans la marmite et verser de l’eau jusqu’à hauteur
Laisser ensuite mijoter pendant une heure. Pendant ce temps faire cuire les saucisses de Toulouse et les manchons de canard
Une fois le tout cuit, ajouter dans la cassole en commençant par ajouter un fond de haricots, puis l’épaule de porc et les saucisses, remettre ensuite une couche de haricots, les manchons de canard et la couenne et enfin mettre une dernière couche de haricots
Mettre ensuite à cuire au four une heure à 180 degrés
Vous n’avez plus qu’à sortir du four et à déguster, bon appétit !
Chef : Jean-Baptiste Marty
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