[ Ссылка ] - Sergio Barzetti prepara del deliziosi "supplì d'autunno". Come prima cosa prepara il risotto: soffrigge in una casseruola il trito di sedano, carota e cipolla con del burro. Vi aggiunge lo speck, il riso, lo zafferano e l’alloro. Porta a cottura bagnando con il brodo e manteca con burro e formaggio grattugiato. Aggiunge le cime di rapa, precedentemente sbollentate, per poi stendere il composto su un vassoio e farlo raffreddare. A questo punto Sergio forma delle sfere al cui interno inserisce un cubetto di taleggio. Sergio crea poi una pastella con farina di riso, acqua fredda e curcuma e una panatura frullando fiocchi di mais e gallette di riso. Passa le sfere prima nella pastella, poi nella panatura e frigge nell’olio di semi fino a doratura.

Ingredienti per il risotto:
300 g di riso semintegrale carnaroli
350 g di cime di rapa
150 g di speck
300 g di taleggio
120 g di formaggio grattugiato
50 g di burro
2 bustine di zafferano in polvere
Trito di sedano, carote e cipolla
Brodo vegetale
Alloro
Sale
Per la panatura:
100 g di farina di riso
Acqua
1 cucchiaio di curcuma
Gallette di riso
Fiocchi di mais
Olio di semi di girasole

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