Vous souhaitez passer votre CAP boulanger en candidat libre ? Cette vidéo de l'examen du C.A.P Boulangerie est faite pour vous !
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Dans cette vidéo, je suivi des CAP lors de l'examen pratique du C.A.P. Boulangerie, ce sont des personnes en reconversion qui s'entraîne pour le CAP en candidat libre.

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00:00 présentation du FOURNIL
01:15 Calcul de la fiche technique
03:10 Pétrissage de la "Pâte levée feuilletée"
04:10 Préparation de la "Pâte levée feuilletée"
05:30 Pétrissage pain de tradition
08:15 Bien tourer la "Pâte levée feuilletée"
12:00 Façonnage des PAINS au LAIT
14:45 Détaillage des CROISSANTS
17:15 Détaillage des PAINS AU CHOCOLAT
18:00 Détaillage des PAINS AUX RAISINS
19:40 Division des baguettes viennoises
20:25 Fabrication des PAINS DE MIE
21:35 Façonnage des baguettes Viennoise
23:00 Cuisson des pains au lait
24:45 Fabrication du PAIN DE CAMPAGNE
27:30 Fabrication du PAIN COMPLET
29:20 Fabrication du PAIN DE TRADITION
32:30 Cuisson de la "Pâte levée feuilletée"
33:00 Cuisson du pain de tradition
35:30 Cuisson des pains Spéciaux
37:30 BUFFET FINAL "présentation du CAP Boulanger"

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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