Lo chef Vincenzo Cammerucci si insegna a pulire e sfilettare il pesce San Pietro.
Cominciamo ad incidere alla base della testa, poi lungo la spina dorsale e la pancia fino alla coda, seguendo le linee naturali del pesce.
Alziamo uno dei lembi che si sono formati e accompagniamo delicatamente il coltello verso l'interno, seguendo la lisca. Concludiamo poi il taglio per separare quello che diventerà il filetto dal resto del pesce. Incidiamo e separiamo dallo scarto anche la parte carnosa della guancia.
Ripetiamo lo stesso procedimento dall'altro lato del pesce.
Mentre puliamo il San Pietro, facciamo attenzione alle spine esterne, situate sopra e sotto il pesce, che sono molto pungenti.
A questo punto riprendiamo uno dei due fianchi ed eliminiamo le parti in eccesso, pulendolo dagli elementi più sanguigni.
Esaminando il lato interno di ciascun fianco, potremo notare la divisione naturale in tre parti dell'anatomia del pesce: incidendo lungo quelle linee riusciremo a ottenere tre filetti da ognuno dei fianchi del San Pietro.
