Las fermentación maloláctica es un proceso por el cual las bacterias málicas, degradan el ácido málico de los vinos, al terminar la fermentación alcohólica y lo transforman en ácido láctico.
En un proceso que además de cambiar un ácido fuerte y más agresivo en boca, como es el málico, por otro menos potente, como el ácido málico, los vinos quedan más finos, más equilibrados.

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