Лагма́н (кит. трад.: ламя́нь «тянутая лапша») — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков и киргизов.
Мой способ приготовления лапши для Лагмана очень прост)
Ингредиенты на 4 порции:
Газированная минеральная вода 250 мл.;
Соль 1ст.л.;
Мука сколько возьмет (у меня вышло 400г)
Приготовление:
В миску (чашку для замеса теста) вливаем газированную воду, соль и муку. Замешиваем тесто, оно должно получится тугим. Месить минимум 10 минут. Затем убираем в миску и накрываем пленкой или можно убрать в целлофановый пакет на 30 минут. Затем снова извлекаем и месим еще 10 минут, убираем также под целлофан или накрываем пленкой еще на 30 минут. Далее раскатываем его в круг толщиной в 2см, режим на полоски шириной 1,5-2 см и складываем в миску промазав раст.маслом сухие места. Накрываем пленкой и оставляем еще на 20 минут.
Далее формируем жгутики, главное, не перестараться и не сделать их слишком тонкими. Противень смажем маслом, и выложим заготовки спиралькой, смазывая еще раз сверху маслом и накрываем пленкой, чтобы тесто не обветрилось. Как жгуты готовы, можно сразу начинать вытягивать лапшу. Одной рукой скатываем, другой тянем. Если теста много, то готовую лапшу также можно смазать маслом. Должна получиться равномерная лапша, но она не должна рваться, и при этом быть тонкой, так как при варке она еще немного разбухнет. В кастрюле хорошо вскипятим воду, добавим соль и отпускаем туда 3-4 связки. Варим не уменьшая огонь 5 минут. С помощью дуршлака вынимаем, и отпускаем в холодную воду на несколько секунд. Это для того, чтобы лапша не липла друг к другу.
Приятного Аппетита!
P.S. на минералке тесто не рвется и тянется очень быстро, а главное получается вкусным))
Попробуйте приготовить и делитесь в комментариях!))
Подписывайтесь на мой кулинарный канал: [ Ссылка ]
Лагман цомян: [ Ссылка ]
Соус Лазджан для Лагмана: [ Ссылка ]
