Fregola risottata allo zafferano, con gambero rosso marinato all'arancia.
Ingredienti:
Fregola: 400 gr
Zafferano in pistilli: q.b.
Zafferano in polvere: 4 bustine
Gamberi rossi: 12
Liquirizia in polvere (cubetti di liquirizia): 1 cucchiao
Brandy (vecchia romagna): 1 bicchiere
Aglio: q.b.
Porro: 1
Cipolla bianca: 2
Carote: 2
Sedano: 2 gambe
Prezzemolo fresco: q.b.
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Burro: 100 gr
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Passaggi:
- Preparare la tartare di gamberi: pulire i gamberi e con la polpa ricavare una tartare.
- Preparare la bisque di gamberi.
- Cuocere la fregola aromatizzandola con la bisque e zafferano; mantecarla con burro.
- Comporre il piatto: fregola con tartare di gambero, pistilli di zafferano e una spolverata di liquirizia
