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En este video te contamos todos los secretos para preparar la mejor chemex. Una receta que nunca falla.
¿Qué necesitas?
· Cafetera Chemex
· Filtros de papel Chemex blancos
· 1 litro de agua filtrada
· Balanza digital
· Timer (si tu balanza lo incluye, genial)
· Pava o tetera (que tenga pico largo)
· Granos de café de especialidad
· Molino (puede ser manual como el Hario Slim o eléctrico)
Paso 1
Llevar a 92 grados, 1 litro de agua filtrada. Abrir el filtro de papel Chemex y colocalo en la cafetera con el lado más grueso de 3 capas hacia el pico.
Paso 2
Luego, enjuaga el filtro de papel con un poco de agua caliente. Este paso eliminará cualquier sabor de papel adicional del filtro, pre-calentará la cafetera y creará un sello entre el filtro de papel y la cafetera. Sin romper el sello, vierte el agua de enjuague.
Paso 3
Pesar 38 gramos de café en una balanza. Si no tenes una, también podes medir esto con una cucharada. Recomendamos 6 cucharadas niveladas (1 cucharada ≈ 6 gramos)
Paso 4
Usando un molinillo, molé el café hasta obtener una consistencia medianamente gruesa. Un tamaño de molido uniforme y parejo es crucial para preparar un delicioso café.
Paso 5
Coloca la Chemex en la balanza, agrega el café molido al filtro y agita la cafetera para nivelar los granos.Tara a 0. Luego, con una cuchara, crea un pequeño agujero en el centro de los granos. Este paso permitirá que el agua penetre en todo el café, asegurándose de que todas los granos estén saturados de manera uniforme.
Paso 6
Después de iniciar el temporizador, “florecé” el café vertiendo aproximadamente 76 gramos (lo suficiente como para cubrir el café) del agua filtrada y deja que repose durante 30 segundos. Este paso permite que los granos se saturen con el agua, expulsando gases y preparando el café para la infusión.
Paso 7
Verter lentamente el agua restante en forma circular, manteniéndote alejado de los bordes y el centro. Intenta terminar de servir alrededor del minuto 3:00 - 4:00. Si se vierte correctamente, debe terminar de drenar entre las 4:00 y las 5:00. Si se tarda menos de 4:00, utiliza una molienda más fina e intenta verter más lento. Si se tarda más de 5:00 en drenar, usa un molido más grueso para permitir que el agua pase a través del café con mayor facilidad.
Paso 8
Retira y desecha el filtro en la basura o compost.
Paso 9
Agita el café y sentí el delicioso aroma. Toma algunas tazas y comparti este increíble café con tu familia y/o amigos.
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