Hallo kali ini mau bikin salah satu kue lapis yang udah lama masuk list, tapi baru sekarang punya waktu dan niat untuk bikin.

Maaf ya, menit ke 4:22 semestinya adonan putihnya total = 1.660 ml (adonan pembatas 1.300 ml + adonan frame 360 ml)

Oh ya karena ngukusnya sambil bikin video tuh jadinya proses mengukusnya aja sekitar 4 jam. Kalau ngukus biasa gak sambil bikin video pasti lebih cepet. :D Intinya walaupun badan lelah tapi ketika lihat hasil akhinya super worth it karena secantik itu walaupun belum terlalu rapi juga :D
Ok modalnya sabar dan sebelum masak berdoa dulu supaya berhasil ya :) Oh ya resep ini di dapat dari channel youtube The Hasan Video, keren banget liat hasil kue lapis dari beliau sampai dibikin videonya dengan durasi panjang, supaya bener2 ngerti prosesnya. Tapi ini saya buat singkat dan jelas, semoga dimengerti :)



Kue Lapis Tenun by @beqskitchen
Bahan-bahan :
2400ml santan (2,4 L) dari 2 butir kelapa
2 lembar daun pandan
500 gr tepung terigu protein sedang (segitiga biru)
500 gr tepung tapioka/tepung kanji
500 - 550 gr gula pasir
¾ sdt garam
pewarna makanan (merk Koepoe-koepoe disarankan)
pewarna makanan putih ¾ sdt (optional)

Loyang 22 x 22 cm (olesi minyak tipis ke seluruh permukaan loyang)

Hasil 36 potong kue lapis. Potong memanjang 12 pcs dan dipotong lagi menjadi 3.


Catatan :
✔ Takar :
●150 ml adonan = motif pinggir
●150 ml adonan = motif agak tengah
●75 ml adonan = motif di tengah.
Warna disesuaikan dengan selera. Saya bikinnya agak soft, kalau mau warnanya lebih nampak bisa ditambahkan pewarna makanannya.
●180 ml dikalikan 4 = total 720 ml - 750 ml adonan untuk 4 lapis adonan frame warna ungu (lapisan bingkai atas ada 2 lapis dan bawah ada 2 lapis).
●180 ml dikalikan 2 = total 360 ml adonan frame warna putih (lapisan bingkai atas ada 1 lapis dan bawah ada 1 lapis)
●130 ml adonan pembatas dikalikan 10 = 1.300 ml adonan pembatas warna putih.

✔ Adonan putih banyak bersisa dan adonan motif juga banyak bersisa. Jadi kalau mau, bisa dikukus lagi di wadah2 kecil.

✔ Pastikan ketika semua adonan dicampur diawal, hasilnya sekitar 3 liter atau paling sedikit 2900 ml supaya adonan cukup untuk loyang ukuran 22 x 22 cm ya.

✔ Kalau mau bikin setengah resep bisa pakai loyang ukuran 18 x 18 cm, resep mohon dihitung sendiri :D

✔ ADONAN WAJIB DIADUK SEBELUM DITUANG, KALAU ADONAN DI DALAM BOTOL WAJIB DIKOCOK DULU! Karena sifat tepung minyak dari santan dan air tidak akan menyatu. Jadi walau didiamkan sebentar aja pasti tepung mengendap, airnya jadi di tengah, dan minyak dari santannya mengapung. Jadi pastikan selalu mengaduk/ mengocok adonan sebelum dimasukkan ke dalam loyang untuk dikukus.

✔ Kukusan biasa wajib tutupnya dilapisi dengan kain/serbet bersih supaya air tidak menetes ke adonan sewaktu proses pengukusan yang bikin kue lapisnya gagal.

✔ Pisau wajib dilapisi plastik ya (saya pakai plastik wrap) atau lebih praktis pakai pisau plastik atau spatula plastik. Fungsi plastik supaya kue tidak menempel di pisau yang bikin potongan kurang rapi.

✔ Disarankan kemas plastik OPP 7x15 cm atau 8x15 cm. Saya pakai 8x25 cm yg digunting sendiri.



Oke, SELAMAT MENCOBA SEMOGA BERHASIL dan pasti berhasil kalau telaten dan sabar 😉


#kuelapis #lapistenun #kuebasah

свернуть