Ricetta per realizzare Ravioli di ricotta e spinaci con olio e parmigiano
Dalle cucine di mezza Italia, un piatto tradizionale. Pasta all'uovo, spinaci freschi, ricotta e un'emulsione di acqua di parmigiano e olio per risaltare il gusto del ripieno. Proviamoci insieme!
Con un telo di lino strizziamo bene la ricotta, eliminandone completamente il siero. Quando é completamente asciutta, setacciamola in modo da renderla liscia. Mettiamo sul fuoco una padella con gli spinaci, chiudiamo con un coperchio e cuociamo brevemente. Quando gli spinaci sono cotti spostiamoli su un tagliere e sminuzziamoli con un coltello. Uniamo alla ricotta in una ciotola e condiamo con sale e pepe. Mettiamo in un sac a poche, in frigorifero. Tiriamo la pasta con la macchinetta fino a raggiungere lo spessore minimo. Formiamo delle strisce di circa 15 cm di altezza. Mettiamo il ripieno al centro delle sfoglie e tagliamo con il coppapasta. Se la pasta si é seccata, spennelliamo con poca acqua e poi chiudiamo a mezzaluna. Mettiamo sul fuoco una padella con olio, acqua e un pizzico di sale. Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata bollente per circa 2 minuti. Scoliamo direttamente in padella e cuociamo per ancora 1 minuto, girando. Spegniamo il fuoco e aspettiamo qualche secondo per abbassare la temperatura della padella, poi aggiungiamo il parmigiano e giriamo in modo che si amalgami bene ai ravioli. Serviamo in piatti piani aggiungendo parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
300 g impasto per pasta ripiena
400 g ricotta
200 g spinaci freschi puliti
sale
pepe
80 g acqua
20 g olio extravergine di oliva
40 g Parmigiano Reggiano
Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.
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