On va en profiter pour vous servir aujourd’hui un plat qui sent bon les vacances : les petits farcis provençaux. Stéphane Evanno vous a rapporté ce délice aux légumes du soleil de Cavalaire-sur-Mer ! A refaire de toute urgence...

Découvrez notre recette de saison du jeudi 20 août 2015 : Petit légumes du soleil farcis

Ingrédients :

- 4 courgettes

- 3 aubergines

- 3 tomates

- 3 oignons

- Parmesan

- 300 gr d’épaule de veau

- 300 gr d’échine de porc

- 300 gr d’échine de bœuf

- Oignons émincés

- Mie de pain

- Lait

- 2 œufs

- Ail

- Persil

- Herbes de Provence

- Huile

- Basilic

Les étapes de la recette :

1) D’abord, on vide les tomates, en prenant soin de garder « le petit chapeau ». On les sale, puis on les pose retournées, afin qu’elles perdent un peu d’eau. Puis, on retire la peau des oignons, et on coupe les extrémités des aubergines.

2) On cuit ensuite les oignons et les courgettes rondes (non évidées) dans une cocotte

3) Pour les aubergines, on les cuit à part, pour ne pas noircir l’eau et donc les autres légumes

4) Pour la farce : on met de l’huile d’olive dans une poêle, on y met des petits oignons cébettes émincés

5) Ensuite, on rajoute la viande (épaule de veau hachée + échine de porc + échine de bœuf)

6) On rajoute de l’ail, du persil, et des herbes de Provence (mixées si possible !), sel et poivre

7) Ensuite, on trempe du pain dans du lait, puis on ajoute cela à la farce dans la poêle

8) On rajoute du basilic frais haché, 2 œufs, et un peu d’huile d’olive

9) Les légumes cuits, on les évide à la cuillère. On garde la chair des courgettes et des aubergines pour les rajouter à la farce

10) On mélange bien, puis on remplit les légumes de farce

11) On recouvre par du parmesan râpé, et on remet les petits chapeaux !

12) Au four, on patiente pendant 25 minutes à 180°C

13) C’est prêt, bonne dégustation !

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