По способу приготовления теста пряники разделяются на сырцовые и заварные.
Сырцовые готовят из теста, замешенного на холодном сиропе. Сироп может быть сахарный, сахарно-медовый, на жженом сахаре или из патоки.
Для приготовления заварных пряников в горячем сиропе заваривают часть муки, охлаждают заварку и только потом замешивают тесто.
В этом видео показали один из вариантов приготовления сырцового теста и формования печатных пряников с помощью пряничной формы Текстурра.
Интернет-магазин [ Ссылка ]
__________________________
РЕЦЕПТ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ НА МЁДЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная 1 сорт 450 гр*
Мед 100 г
Сахар 150 г
Вода 80 г
Масло сливочное 50 г
Яйцо - 1 шт
Сода 1 ч л без горки
Пряности 2 ч л
Какао 2 ч л
*Количество муки может немного меняться, при замесе нужно ориентироваться на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, податливым, держать форму и не растекаться по столу. На ощупь похоже на хорошо размятый пластилин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сахар с водой смешать в кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения. Выключить огонь, добавить в сироп мёд. Остудить до комнатной температуры.
2. В остывший сироп добавить яйцо, масло, перемешать до однородного состояния.
3. Половину муки в отдельной чаше перемешать с содой и пряностями. Всыпать эту смесь в сироп, перемешать ложкой до однородного состояния.
4. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто.
5. Чем выше температура теста, тем короче должен быть замес, иначе тесто затянется. Сильно вымешивать ненужно, чтобы тесто не затянулось. Достаточно собрать его в шар однородной консистенции.
6. Завернуть в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
7. После охлаждения приступить к формованию пряников. Можно сделать печатные пряники с помощью специальных резных форм от Texturra ([ Ссылка ]) или сформировать пряники любым другим способом, например, с помощью вырубки, раскатав ровный пласт теста
8. Выпекать при температуре 180-200 С
⁃ Пряники толщиной до 1 см - около 10 мин
⁃ Пряники с начинкой около 15 мин (время может меняться в зависимости от размера пряника)
Пеките красиво! Пеките с Текстуррой!
