Combien on gagne en mettant une machine à glace devant sa boutique ?
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Dans cette vidéo, j'ai abordé le sujet fascinant de l'air dans la glace et son rôle crucial dans la fabrication de la crème glacée. J'ai discuté des différentes machines à glace disponibles, y compris les pompes à engrenages et les pompes à galets, et j'ai examiné en détail le système de catabriga, qui utilise une pompe à galets pour aspirer et distribuer le mélange de crème glacée.
J'ai également présenté la machine à glace française avec son système F.D.O. (Foisonnement Direct Optimal), qui permet de démarrer la fabrication de la glace avec 30% d'air directement incorporé dans le cylindre de fabrication. Cela peut améliorer considérablement la texture et la qualité de la glace.
Dans la vidéo, j'ai également effectué une démonstration pour montrer comment le système F.D.O. peut permettre de ne pas remplir le cylindre de fabrication avec 30% d'air, ce qui offre une texture plus légère et plus crémeuse de la glace.
Si vous êtes passionné par la fabrication de la glace ou si vous souhaitez en savoir plus sur le rôle de l'air dans ce processus fascinant, je vous encourage à regarder ma dernière vidéo. Vous y découvrirez de nombreux détails intéressants sur la fabrication de la crème glacée et les différentes technologies de machine à glace disponibles sur le marché.
