Решил сделать натуральный, немецкий вайсбир! С добавлением несоложенной пшеницы и пшеничными дрожжами! Результат просто невероятный!
Рецепт на 27 литров:
Солод:
Пилснер - 3 кг.
Пшеничный - 3 кг.
Пшеница - 500 гр.
Карамельный светлый - 200 гр.
Меланоидиновый - 200 гр.
Хмель:
Сладек - 10 гр.
Жатецкий -20 гр.
Джрожжи:
Mangrove M - 20 Bavarian Wheat
Всего используем 40 литров воды. 30 литров заливаем в заторник и нагреваем до +30С. Засыпаем весь солод и медленно, +1С в 1мин. поднимаем температуру до +45С. Выдерживаем 15 мин. И опять нагреваем до следующей паузы +52С. После этого сразу же отбираем 1/3 густой части затора, медленно доводим до кипения и кипятим. Паузу +52С выдерживаем в течении 15 мин. И поднимаем до температуры +65С. Эту паузу выдерживаем в течении 30 мин. После чего отваркой поднимаем до паузы +69С, перемешиваем и сразу же забираем ещё одну отварку. Температуру +69С выдерживаем 30 мин. После чего второй отваркой поднимаем температуру до +75С, держим 10 мин. После чего проводим йодную пробу и фильтруем. Если йодная проба отрицательная, выдерживаем еще 10 мин. Промываем фильтрацию 10ю литрами воды, нагретой до +70С +80С градусов.
Варим 100 мин. За 1 час до конца варки закидываем Сладек - 10 гр. За полчаса до конца варки закидываем Жатецкий - 20 гр. Приблизительная горечь - 10 -11 IBUs. Охлаждаем до температуры +25С, засеваем дрожжами М-20. Брожение при температуре +18С +25С. 3-4 дня. Перелив на вторичку, выдержка неделю, карбонизация.
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: [ Ссылка ]

На канале можно посмотреть как варят пиво дома, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь [ Ссылка ]
-Твиттер [ Ссылка ]
- ВК [ Ссылка ]
- Фейсбук [ Ссылка ]

свернуть