English description below

Resultatet utav det här receptet kanske ger dig dem bästa stekpotatisarna du någonsin har ätit: otroligt skarp och krispigt på utsidan, med en center som är krämiga och fyllda med potatismak.

- Stora bitar av potatis maximerar kontrasten mellan yttre och inre.
- Att Förkoka potatisarna i alkaliskt vatten bryter ner ytan.
- Infusionen av oljan med vitlök och örter ger potatisskorpan extra smak.


INGREDIENSER
1 tsk bikarbonat
1 Kg potatis för 4 port
0,5dl matolja, ej olivolja
3st vitlöksklyftor
Rosmarinblad, färska eller torkade. Torkade är enklare.
Salt
Nymalen svartpeppar
Persilja blad, malet. Fryst och färdig hackad är enklare.


Värm upp ugnen till 225grader
Koka upp vatten som potatisen ska förkokas i. Häll i salt och bikarbonat.
Skala och skär upp potatisen i ganska stora bitar och häll ner i det kokande vattnet. Låt koka i ca 10 minuter.
Låt vattnet inte stormkoka, utan det bör vara strax över sjudning.

Värm upp matolja i en kastrull/stekpanna. Smatidigt så lägg till pressad vitlök, rosmarin och persilja.
Salt och svart peppar kan nu läggas till efter smak.
Rör om och skaka pannan hela tiden tills vitlöken börjar bli gyllene, ca 3 minuter.
Häll omedelbart oljan genom en finmaskig sil ner i en skål.
Spara vitlök/örtblandningen, den ska användas senare.

När potatisen har kokat klart, häll försiktigt bort vattnet och låt dem vila i kastrullen i ca 30 sekunder för att låta överskottet av fukt försvinna.
Häll över potatisen i skålen med olja som kommer ifrån örtblandningen.
Kasta runt potatisen i skålen tills ett tjockt lager potatisliknande pasta har byggt upp på potatisbitarna.

Lägg över potatisen på en bakplåt eller en ugnsfast form och sprid dem jämt över ytan.
Ställ in potatisen mitt i ugnen och låt ligga ca 20 minuter.
Vänd på potatisen med en sked eller stekspade och låt dem ligga i ugnen ytterligare ca 30-40 minuter. Du kan behöva vända på potatisen igen.

Ta ut potatisen och häll ner i en skål. Tillsätt vitlök/örtblandningen som du sparade och skaka runt med potatisen.
Servera omedelbart.


These roast potatoes maximize the crisp-to-creamy contrast in each chunk of potato.
incredibly crisp and crunchy on the outside, with centers that are creamy and packed with potato flavor.

1 tsp baking soda
2 pounds (about 1kg) potatoes, peeled and cut into quarters, sixths, or eighths, depending on size
4 tblsp (50ml) of cooking oil
Small handful picked rosemary leaves, finely chopped
3 medium cloves garlic, minced
Freshly ground black pepper
Small handful fresh parsley leaves, minced


Preheat oven to 437°F/225°C.
Heat 2 quarts (2L) water in a large pot over high heat until boiling.
Add salt and baking soda
Peel the potatoes and cut them into quarters.
Add the potatoes into the boiling water. Return to a boil, reduce to a simmer, and cook for about 10 minutes.

Meanwhile, combine oil, rosemary, garlic, parsley and a few grinds of black pepper in a small saucepan and heat over medium heat. Cook, stirring and shaking pan constantly, until garlic just begins to turn golden, about 3 minutes. Immediately strain oil through a strainer set in a large bowl.
Set garlic/herb mixture aside and reserve separately.

When potatoes are cooked, drain carefully and let them rest in the pot for about 30 seconds to allow excess moisture to evaporate.
Transfer to bowl with infused oil, season to taste with a little more salt and pepper, and toss to coat, shaking bowl roughly, until a thick layer of mashed potato–like paste has built up on the potato chunks.

Transfer potatoes to a large baking sheet and separate them, spreading them out evenly.
Transfer to oven and roast, without moving, for 20 minutes.
Use a metal spatula to release any stuck potatoes, shake pan and turn potatoes.

Continue roasting until potatoes are deep brown and crisp all over, turning and shaking them a few times during cooking, 30 to 40 minutes longer.

Transfer potatoes to a large bowl and add garlic/herb mix into the bowl.

Toss to coat and season with more salt and pepper to taste.
Serve immediately.

свернуть