Insalata di riso alla siciliana
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Insalata di riso alla siciliana, o meglio insalata di riso alla eoliana. Tutti noi conosciamo l’insalata di patate alla eoliana, ricca, gustosa e profumata, perfetta da gustare durante una bella e calda serata estiva e allora perché non farne una versione con il riso?
300 g riso parboiled
300 g pomodorini
150 g tonno sott’olio (sgocciolato)
20 g capperi (dissalati)
50 g olive verdi (denocciolate)
50 g olive nere (denocciolat)
1 cipolla rossa (piccola)
q.b. olio extravergine d’oliva
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Portate una pentola colma d’acqua a bollore, aggiustate di sale e tuffatevi il riso. Cuocete fino a che non risulterà al dente, scolatelo, fermate la cottura e togliete l’amido passandolo sotto l’acqua corrente attraverso uno scolapasta adatto e poi lasciatelo scolare.
Condite il riso con un giro d’olio abbondante, le olive, i capperi, la cipolla affettata sottilmente,
il tonno sott’olio sgocciolato, i pomodorini divisi a metà e una spolverata di origano.
Aggiustate di sale se serve, mescolate e finite con qualche foglia di basilico.
L’insalata è pronta, potrete consumarla subito o dopo qualche ora di riposo in frigo (ma non superate le 24h).
