Se chiudi gli occhi, i profumi di questo risotto ti riporteranno subito al mare, e la cosa più bella è che se non hai gli stessi ingredienti, puoi usare i prodotti di mare che più preferisci.
Difficoltà: Media Tempo di preparazione: 15 min. Tempo cottura: 30 min.
Ingredienti per 3 porzioni:
1. Riso Roma ( o Carnaroli ) - 80 g a persona
2. Calamaro - 1 medio
3. Gamberi - 3
4. Scampetti - 200 g
5. Brodo di pesce - 100 ml. (facoltativo)
5. Zafferano - 1 bustina
6. Vino bianco - 100 ml.
7. Cipolla - metà
8. Aglio - 2 spicchi
9. Olio evo - 4/5 cucchiai
10. Sale - q.b.
11. Prezzemolo - 1 manciata
Procedimento:
Tagliamo la cipolla finemente per il soffritto e mettiamo da parte. Sgusciamo i gamberi e gli scampi lasciando le teste che conferiranno maggiore sapore al piatto. Eliminiamo gli intestini dei gamberi e a questo punto tagliamo i calamari a cubetti e ad anelli.
In una pentola larga facciamo scaldare l'olio e doriamo uno spicchio d'aglio. Eliminiamo l'aglio e aggiungiamo i calamari per 2/3 min, a questo punto aggiungiamo anche i gamberi e gli scampi per altri 2 min. Recuperiamo gli scampi ed eliminiamo le teste che hanno già rilasciato tutto il loro sapore. Rimettiamo in padella e sfumiamo tutto col vino. Lasciamo evaporare il vino a fuoco medio e saliamo. Quando il vino è evaporato, mettiamo i gamberi in un piattino, ci serviranno per la decorazione, mentre tutto il resto in un altro piatto.
In un'altra padella, facciamo soffriggere la cipolla e l'aglio fino a che diventino dorati. Facciamo tostare il riso per qualche minuto fino a che non diventa trasparente. Aggiungiamo il brodo di pesce, in alternativa, puoi non aggiungere niente perché le teste dei gamberi e degli scampetti hanno già rilasciato sapore. Aggiustiamo con l'acqua calda e saliamo. Lasciamo il riso sul fuoco per 5 minuti, a questo punto aggiungiamo calamari, gamberi e scampi cotti prima e continuiamo a girare il riso aggiustando di acqua e sale per altri 15 min circa. Aggiungiamo il fantastico zafferano e quando il riso è quasi cotto, togliamo la pentola dal fuoco mantecando per 2 min circa e impiattiamo!
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