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Arroz com linguiça

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

300 g de linguiça fresca
320 g de arroz branco sem lavar
2 cebolas brancas
2 tomates grandes
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimenta de cheiro
2 a 3 colheres de sopa de óleo neutro
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de páprica defumada
1/4 de colher de chá de urucum
1 colher de chá de sementes de cominho moídas na hora
1/4 de colher de chá de pimenta calabresa em flocos
pimenta do reino moída na hora a gosto
2 folhas de louro
1 xícara de azeitonas verdes
sal a gosto

Para finalizar:
salsinha fresca
azeite
coalhada fresca


Modo de preparo

Corte metade da quantidade de linguiça em rodelas e retire a tripa da outra metade.
Pique finamente as cebolas, o pimentão, a pimenta de cheiro e o alho. Pique os tomates em pedaços médios.
Retire o caroço das azeitonas e corte-as ao meio.
Aqueça uma frigideira de paredes altas em fogo alto, acrescente o óleo e coloque as linguiças cortadas em rodelas. Tampe e deixe cozinhar até dourar, olhando de vez em quando e mexendo para dourar por igual. Transfira a linguiça para um prato e reserve.
Na mesma frigideira, agora em fogo médio para baixo, coloque um pouco mais de óleo e acrescente a cebola, o pimentão, as folhas de louro e o alho. Misture com uma colher de pau e deixe refogar.
Acrescente o tomate e a pimenta de cheiro, coloque um pouco mais de óleo se achar necessário e adicione o cominho, a pimenta calabresa, a páprica e o urucum. Misture tudo.
Coloque o arroz na frigideira com os temperos e refogue um pouco.
Acrescente o sal, a linguiça fora da tripa, o extrato de tomate e água quente até cobrir e ficar 2 dedos acima do arroz.
Tampe a panela deixando uma pequena abertura e cozinhe tudo em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Olhe de vez em quando e acrescente mais água se começar a secar.
Alguns minutos antes de acabar o tempo de cozimento prove, ajuste o sal, aumente o fogo e acrescente as azeitonas, a linguiça em rodelas, o azeite e a pimenta do reino.
Transfira para uma travessa e finalize com um fio de azeite e salsinha fresca picada. Sirva a coalhada à parte.

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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

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