הכנת 10 פאי תפוחים טאטן לפי המתכון של השף הצרפתי Philippe Conticini.
מתכון מעולה שמגלה השף .וקל מאוד.
למתכון צריך תבניות אפיה חד פעמי 8 ס"מ.
ותפוחים מומלץ זהוב כי יש ארבה פקטין.
אופים את התפוחים והבצק בניפרד ומרכיבים בסוף.
הכנת התחתיות מבצק פריך מתוק פשוט מאוד כי אין דפנות.
הטעם של המאה מיוחד מאוד כמו שהשף אומר זה לא פאי תפוחים זה פאי טאטין. שילוב של תפוחים עם קרמל וחמאה. אז כדאי להכין אחד המתכונים הטובים ביותר וקל מאוד.
מכינים קרמל עם 100 גר סוכר לבן ו10 גר מים.
חשוב שהקרמל יהיה קצת כהה . כדי לקבל אפרש צבעים על התפוחים בסוף האפיה.
לחתוך לחתיכות קטנות שיכנסו לתבנית אפיה 10 ס"מ.
להכין סירופ לתפוחים .
משתמשים בתפוחים זהב. ולחתוך כמה שיותר דק עם מכשיר מיוחד.
לחתוך עגול של ניר אפיה 8 ס"מ למידת התבנית.
לסדר בתבנית אפיה קטן את הניר אפיה ומעל קרמל 10 גר.
לסדר את התפוחים מסביב בתוך התבנית יפה מאוד. שכבה שכבה.לדיק זה חשוב.
תחילה עם הרצועות תפוחים היפים ביותר, ולעלות בגובה ובפנים הרצועות הפחות יפות.
לדקור עם סכין את התפוחים ומעל להוסיף סירופ 9 גר, בערך. בכל תבנית 110 גר תפוחים.
לאפות 30 דקות 150 מעלות, ו30 דקות 160 מעלות.
לקרר על רשת.
לבדוק 10 דקות לפני הסוף שאין נוזלים. אם יש להוציא ולהחזיר לתנור 10 דקות.
להכין בצק פריך מתוק. וחתוך עם רינג 8 ס"מ. כ10 עגולים.
עם מה שנשאר מהבצק להכין עוגיות לב.
להבריש עם ביצה ושמנת 5גר. ולפזר סוכר חום בצבע זהב על העוגיות לב.
אפיה כ24 דקות בחום 160 מעלות אוורור.
לקרר על רשת.
להוסיף את תבנית תפוחים על העוגיות הבסיס.
מתכון קל שכדאי להכין של השף המפורסם הצרפתי.
בצק פריך מתוק:
קמח 420 גר
חמאה קרה 200 גר
סוכר לבן ואפקת סוכר 100 גר
אפקת שקדים טחון במקום 50 גר *
מלח 3 גר
מחית וניל מעולה או תמצית וניל
רום משובח 20 גר
זסט לימון ביו מהגינה
קינמון
ביצה 1 L
חלב 30 גר בערך.
דבש כפית
סירופ לתפוחים:
חמאה 100 גר
סוכר לבן 100 גר
מים 100 גר
מיץ לימון 50 גר
מלח 4 גר
תמצית וניל.
תפוחים זהב 1.5 ק"ג . כי יש ארבה פקטין בתפוחים זהב.

свернуть