Questo video mostra come preparare degli spaghetti conditi con un'emulsione di bottarga di muggine. Una ricetta semplice da eseguire e dal risultato strepitoso. Si tratta di grattugiare la bottarga ed emulsionarla con acqua fino a ridurla ad una crema liquida e di emulsionare a sua volta questa crema con olio EVO. Si ottiene una sorta di maionese, piuttosto densa e spessa, dal sapore delicato. Un paio di cucchiaiate a porzione con l'aggiunta dii acqua di cottura diventano un perfetto condimento per spaghetti o linguine. Buona visione!
Ingredienti per 4 persone:
-spaghetti 320 g
-bottarga di muggine 80 g (per la salsa)
-fettine di bottarga q.b. (per guarnire)
-acqua 80 g
-olio EVO 160 g

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