Além de completamente nutritivo, é uma delícia! Aprenda a fazer esse rocambole de frango com escarola, nozes e damasco com a nutrichef Gaby Esteves.

Para a massa:

800 g de peito de frango moído sem pele
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de cúrcuma
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Junte o frango com a cebola, alho e tempere com sal, pimenta e cúrcuma. Junte a cenoura e misture bem. Espalhe a massa em uma folha de papel alumínio, untada com pouco óleo de coco. Reserve na geladeira.
Para o recheio:
1 maço grande de escarola picada
½ cebola picada
1 tomate picado sem sementes
1 colher (sopa) de óleo de coco
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de ricota amassada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo (recheio): Numa panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola.
Acrescente a escarola e mexa até murchar. Acrescente o tomate, ricota e as nozes e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:
Junte o frango com a cebola, alho e tempere com sal, pimenta e cúrcuma. Junte a cenoura e misture bem. Espalhe a massa em uma folha de papel alumínio, untada com pouco óleo de coco. Reserve na geladeira.

Montagem:
Coloque por cima da massa de frango o recheio e enrole bem apertado.
Leve ao forno médio (180º), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos. Retire o papel alumínio, polvilhe queijo ralado e deixe dourar. Sirva quente acompanhado de uma salada de mix de folhas.

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