Ebben a filmben egy nagyon finom, és szerintem közkedvelt főzeléket mutatok be. Természetesen rántással sűrítve, mert ez másképpen nem adja a sűrített főzelék jellegzetes ízvilágát, bármennyire is törekszünk erre. Tudom, ez a része a történetnek megosztó lett manapság, de akinek a rántás, mint sűrítési megoldás nem felel meg, úgy is nagyon finom püréket hozhat létre, saját anyagával dúsítva. Viszont azt nem szükséges főzeléknek nevezni, hiszen nem az. Ugyanez érvényes a keményítős verziókra is. Természetesen, amennyiben kombináltan használjuk a rántás mellett a saját anyaggal történő sűrítést, vagy esetleg a keményítővel igyekszünk ugyanígy cselekedni, az teljesen működőképes. Hiszen a rántas, mint íz jelleget adó sűrítési eljárás továbbra is jelen van.
Számos receptkönyvet megnéztem, 100 évvel ezelőtt is rántást használtak, vagy habarást. A rántásnak jellegzetes íze van, ami hiányzik az e nélkül készült ételből. A másik hasonlóan modern elképzelés, miszerint a zöldségek hőkezelése túl hosszas, ezért azon jelentősen csökkenteni szükségeltetik. Azt gondolom, hogy egy jellemzően magyar ételcsaládunk, mint a főzelék, rommá főzött zöldséget tartalmaz, hát könnyen túlélhető. Van még számtalan más forrás és lehetőségünk finomabbnál finomabb blansolt, akár nyers zöldségek fogyasztására. Ez a főzelék szerintem, egyszerűen így finom. A sűrítés történhet habarással és lisztszórással is. A habarás nem igazán passzol a zöldborsó főzelék karakteréhez, a lisztszórás pedig elsősorban zsenge zöldségekkel történő főzés alkalmával kaphat jelentőséget. A zsenge zöldség használata korlátozott, mert idényjellegű annak a beszerezhetősége. Nyilván fagyasztott termékkel lehet dolgozni, de a friss az ami az igazi, ha kapható. Sok esetben én nem zsenge borsót használok, így a főzési idő hosszabb, adódik a rántás használata a készítést befejező szakaszban.
Az alapanyag kíméletes főzésével pedig sok mindent nem tudok kezdeni. Már ami azt a szempontot igyekszik előtérbe helyezni, hogy a táplálkozásélettani értékit őrizzük meg. Persze, törekdjünk erre, de magam részéről, ha mindenáron magas beltartalmi értékekel rendelkező ételeket keresek, nem a főzelékek között teszem azt. Vagyis főzök finom, hagyományos koncepció alapján készülő főzelékeket, ha ezt kívánom, majd a menüre tűzök blansolt zöldségkörettel készült fogásokat is. Egyensúly kialakítva. Egészség kérdése túltárgyalt.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
Music provided by RFM: [ Ссылка ]
