[ Ссылка ] - I gemelli Billi oggi realizzano una ricetta molto elegante e gourmet.
L’idea del lenzuolo nasce dal concetto dell’anatra laccata ovvero la tipica tecnica della cucina cinese che spennella la pelle di un volatile, o di un maialino, con un miscuglio a base di miele, salsa di soia, aceto e aromi.
In poche parole si deve realizzare un velo di pasta fresca (come fosse il foglio della lasagna) da sbollentare e mettere nel piatto insieme al condimento che è a base di polpettine e agrumi. A piatto terminato il lenzuolo stesso viene laccato all’arancia.

Ingredienti per la pasta fresca agli agrumi:
200 g di semola rimacinata, 50 g di farina 00, 12 tuorli, scorza di 2 arance, erba cipollina tritata, 50 g di formaggio grattugiato

Per il sugo di polpette:
400 g di macinato misto, scorza di 1 limone, 1 uovo, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, 100 g di pane raffermo ammollato, prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, ½ l di olio di semi di arachidi, 1 cipolla tritata, 1 l di salsa di pomodoro, mazzetto aromatico, scorza di 1 mandarino, 50 g di ricotta dura, olio evo, sale e pepe
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