Il vitello tonnato all'antica maniera ha la caratteristica salsa senza maionese e con le uova, alla maniera piemontese .
Il vitello tonnato diventa piatto unico in estate e l'antipasto per eccellenza durante le feste Natalizie, ma secondo noi è buono in qualunque stagione.
Ci pensa chef Carlo Molon, segui i suoi consigli e in pochi semplici passi il tuo vitello tonnato tradizionale sarà pronto da degustare!
Qui trovi la ricetta completa
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Ingredienti per 4 persone
1 kg magatello di vitello
4 acciughe del Cantabrico
100 gr tonno sott’olio
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 foglia alloro
1 carota
1 costa sedano
2 limoni
1 vasetto capperi sott’aceto
olio d'oliva
sale e pepe
Procedimento
Metti dell'acqua sul fuoco e quando è bollente aggiungi mezza cipolla steccata con dei chiodi di garofano, una costa di sedano, una carota e una foglia di alloro.
Aggiungi poi all'acqua la carne di vitello che dovrà cuocere per un'ora, un'ora e mezza. (Assicurati che il magatello sia in acqua abbondante)
Nel frattempo prepara la salsa tonnata: frulla insieme il tonno sott'olio, le acciughe del Cantabrico, una manciata di capperi e l'agro del limone.
Passata almeno un'ora puoi togliere la carne dal brodo. Asciugala e falla raffreddare.
Quando la carne si sarà na volta raffreddata per bene taglia la carne in fettine molto sottili
Disponi la cane nel piatto e aggiungi al centro la salsa tonnata.
Guarnisci poi con qualche cappero, un'acciuga, limone e prezzemolo.
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