Jeder der gern Fisch isst kennt es, ist ja echt lecker, wenn es nur nicht so aufwendig wäre mit filetieren, zerlegen, usw.
Wie bleibt nicht die Hälfte vom Fisch an den Gräten, was mach ich wenn doch, all das und ein weitere Tipps und Ideen findet ihr in diesem Video.
0:00 Intro
0:35 Begrüßung und Inhalt
1:45 Frischer Fisch, wie erkennen
3:19 Was brauch ich dazu an "Werkzeug"
4:18 Filetieren Teil 1, Kopf entfernen
6:00 Filetieren Teil 2, große Mittelgräte entfernen
8:10 Tipps für die Fleischreste an der Mittelgräte
9:05 Was tun mit den Resten: Fischfonds und mehr
10:04 Filetieren Teil 3, Gräten und Bauchlappen entfernen
11:39 Filetieren Teil 4, Rückenflosse entfernen
12:34 Filetieren Teil 5, kleine Mittelgräten entfernen
15:04 Und nochmal, die andere Hälfte
17:51 Was kommt in den Fischfonds
18:40 Zubereiten
18:52 Zubereitung: Braten Teil 1
19:45 Zubereitung: Die „Reste“ als Tartar
20:38 Zubereitung: Braten Teil 2 und Tipps zum Tartar
21:30 Würzen und Aromen
22:50 Zubereitung: Braten Teil 3 und Beilagentipps
24:30 Tipps dicker vs. dünner Fisch
25:34 Aromatisieren mit Butter und Kräutern
26:45 Anrichten
