Il Capocollo di Nonno Pietro,
5-6 Giorni in frigo con il sale, alloro, aglio
* tolto dal frigo dopo averlo massaggiato con varie spezie e ben speziato in questo caso solo pepe nero e pepe rosso, oppure spezie a propio piacimento,
* l'ho arrotolato e dopo
6 -7 Settimane puoi mangiarlo; se lo fai anche tu.*
Sale
25 a27 g per kg
Pepe
6 g per kg
Aglio
2 Spicchi per kg
Altri Aromi a tuo piacimento.
Insacco del Capocollo di Nonno Pietro . Per insaccare questi Capocollo ho usato della carta tipo Frischfolie, questa prova é anche uscita bene. Quando l'ho aperto era eccellente .
