Je vous explique comment réaliser simplement des pâtes fraîches à la machine.
Pour réaliser mes spaghettis, j'utilise la machine à pâte Marcato 150. Une référence.
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Pour réaliser la pâte à pasta :

100 gr de farine pour 1 oeuf (50gr)
Si votre oeuf fait plus de 50 gr, ajuster avec de la farine en proportion.

Pour la farine, j'utilise de la farine de blé dur et de la farine blanche bio. Vous pouvez faire 50% de chaque ou 75% de farine de blé dur et 25% de farine blanche. À vous de voir.

Pour 4 personnes, comptez 4 oeufs et 400gr de farine. Bien mélanger le tout dans un cul de poule ou directement sur le plan de travail. N'hésitez pas à malaxer encore et encore. Réalisez une boule compacte, aplatissez avec la paume de la main et tirez vers le haut. Vous pouvez aussi faire des boudins, ... enfin bref, il faut bien travailler la pâte pour que l'oeuf et la farine soient bien amalgamé.

Ensuite, réalisez une boule compacte que vous allez bien serrer dans du film alimentaire. Si elle trop grosse pouvez la scinder en 2 ou 3 boules.

Au frigo pendant 1 heure minimum.

Passé ce délai, vous sortez la pâte. Avant de la passer au rouleau a patisserie, chauffer la un peu dans vos mains et aplatissez avec la paume. Ensuite réalisez une galette de pâte à l'aide du rouleau pour préparer l'insertion dans le laminoir de la machine à pâte. Attention, faite une galette pas plus large que la machine ;) Environ 10cm de large et 3 ou 4 mm d'épaisseur.

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