El bacalao a la tranca es una especialidad típica de Zamora que, por la presencia de pimientos, pimentón y ajo en su receta, parece emparentada con los ajoarrieros y otras recetas de este pescado del interior de España. El origen de su nombre es incierto, pero aparece mencionado en El Correo de Zamora en 1929, por lo que es seguro que la denominación existe al menos desde el primer tercio del siglo XX.
En alguna receta de la época el plato es un simple bacalao desalado alegrado con un refrito de ajo, pimentón y vinagre. Posiblemente se fue enriqueciendo posteriormente con el añadido de pimiento, patata, huevo duro y caldo, elementos que lo han convertido en un plato completo y casi único. Se suele tomar en Cuaresma y Semana Santa, pero está delicioso en cualquier época del año.
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