آموزش روغن از کره محلی
روغن کره
کره که از جوشاندن شیر پر چرب و درست کردن ماست و تبدیل آن به دوغ با آب سرد می باشد. در قدیم و امروزه در بعضی روستاها وعشایر گذاشتن در خیگ ( پوست بز،گوسفند و یا گاو) و یا دستگاه کره گیر فلزی ( مکانیکی و برقی) و حرکت منظم و ضربه ای بمدت نسبتا طولانی و ایجاد ذرات چربی روی سطح دوغ ،و جمع کردن و فشردن آن و جدا کردن دوغ از چربی و قرار دادن در آب و یخ به آن شکل می دهند .
کره طبیعی دارای خواص زیادی است.
برای تبدیل کره به روغن ،کره را در قابلمه مناسب گذاشته و برای از بین بردن بوی کره ،چند حبه هل و یک پیاز به نسبت وزن کره با حرارت متوسط تا وقتی کره ها آب شوند و جوش بیاید، گاهی آنها را بهم میزنیم ، اینکار برای تبخیر دوغ موجود در کره است،بعد از جوش آمدن باهمان شعله متوسط ۲۰ دقیقه ای یکبار آن را مخلوط می کنیم ، فرایند روغن گیری از ۷ تا ۱۰ ساعت بستگی به وزن کره طول می کشد و مرتبا باید کف روی کره را جدا کنیم وقتی روغن به رنگ کهربایی ،طلایی و شفاف رسید حرارت را خاموش کرده ، وقتی کمی از حرارت افتاد بعد از نیم ساعت ، با استفاده از پارچه توری چند لایه و یا چند لایه تنظیف روغن را صاف کرده و د ر ظرف شیشه ای ویا فلزی در جای خنک و یا در یخچال از دوسال بیشتر نگهداری کنید.
این روغن کره، کاملا بو گیری شده و حتی معطر می باشد.
کره را می‌توان از کره گاو، گوسفند ، بز ، شتر نیز تهیه کرد، نسبت استفاده از پیاز و هل بستگی به وزن کره دارد.
نوش جان🌺
Sohi_food کانال
را به دوستانتان معرفی کنید .
ما را سایسکرایب و لایک کنید ،
ویدئو ها را شر کنید و نظرات و پیشنهادات خودتون را کامنت بگذارید،از توجه شما تشکر می کنم
را به
