На две буханки

ЗАВАРКА
Мука пшеничная цельнозерновая 65 г
Неочищенный сахар Димерера 15 г
Молотый Кориандр, тмин, анис в равных пропорциях 1 чл
Вода кипяток 180 мл
3 часа в термосе, затем остудить до 30С

ЛЕВАИН
Вся заварка
Материнская закваска 2 ст.л.
10-12 часов при комнатной температуре

ТЕСТО
Леваин, весь
Мука пшеничная 400 г
Мука пшеничная цельнозерновая 200 г
Соль 18 г
Вода 220 г
Патока 60 г
Изюм

Брожение 5 ч.

Расстойка 45 мин
Вапечка
при 250С 10 мин с паром
понизить температуру до 200С, 20 мин

свернуть