Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo lo spinacino di manzo aromatizzato con rhum e caffè.
Lo spinacino è situato nella parte esterna della coscia del manzo, appena sotto la noce, è un taglio di seconda categoria ma è molto saporito è tra i più economici e che ben si presta alle cotture barbecue. In America questo taglio è chiamato tri tip (triangle tip) perché la sua forma ricorda quella di un triangolo, in alcuni stati americani è uno dei tagli più usati da fare alla griglia soprattutto in California dove viene cotto nello stile Santa Maria.
Oggi noi lo prepariamo in una maniera un po' diversa dal solito, lo inietteremo, lo spezieremo e la cottura sarà in un primo momento a 150-160 gradi con affumicatura e successivamente a cottura diretta.
I ragazzi di I love meat mi hanno mandato uno spinacino da circa 2 kg di peso, rimuoviamo la silver skin e il grasso in eccesso e andiamo a iniettarlo con una soluzione a base di:
30 ml di rhum scuro
60 ml di acqua
10 ml di Worchestershire sauce
Il Rub che andiamo a cospargere sulla nostra carne dopo le iniezioni è composta dalle seguenti spezie:
20 gr sale
15 gr pepe
7 gr peperoncino di cayenna
7 gr caffè
5 gr aglio in polvere
5 gr timo essiccato
Settiamo il nostro bbq ad una temperatura compresa tra i 150 e i 170 gradi (io ho usato un kettle) e affumichiamo con il legno che più preferite, io ho usato del pesco.
La fase di affumicatura deve durare sino a quando la carne al cuore non misurerà circa 40-45 gradi.
Vogliamo una cottura media-al sangue quindi terminata la fase di fumo spostiamo la carne in cottura diretta per rosolare e cauterizzare al meglio l’esterno, un paio di minuti per lato saranno più che sufficienti. Ho rimosso la carne dal bbq quando la temperatura interna era intorno ai 53-55 gradi.
In accompagnamento al nostro tri-tip ho pensato di preparare dei pomodorini arrosto conditi con sale, pepe, olio e qualche goccia di tabasco. Li ho messi in una teglia e li ho fatti cuocere a calore indiretto a circa 200 gradi nel bbq a gas per una 20ina di minuti.
Oltre ai pomodorini ho grigliato anche degli asparagi conditi molto semplicemente con olio, sale e pepe. Qualche secondo di cottura diretta e poi messi per 5-10 minuti in cottura indiretta assieme ai pomodorini sino a quando non sono diventati morbidi.
Lo spinacino di manzo ha una caratteristica particolare legata alle sue fibre. Essendoci 2 fasce muscolari diverse, il taglio una volta cotto dovrà essere fatto con attenzione e sempre contro fibra per avere un boccone molto morbido.
#bbqjoint #spinacino #TriTip
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