POURQUOI LE CAFÉ EST AMER?
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▬▬▬▬▬▬▬▬ 📜 Synopsis ▬▬▬▬▬▬▬▬

Un café expresso peut être amer, acide, léger ou puissant. Mais pourquoi? Que se passe t-il lors de l'extraction, comment la composition du grain est un facteur déterminant dans le goût?
J'aborderai dans un premier temps la composition d'un grain de café arabica et comment ses solubles influences le goût.
Ensuite j'expliquerais ce qu'est l'extraction de ces mêmes solubles et quelle rôle joue t-elle dans le goût.

D'expresso au slow coffee l'extraction des solubles du café reste le même, seuls les taux d'extraction ainsi que la TDS (Total Dissolved Solids) diffères.

▬▬▬▬▬▬▬▬ Sources ▬▬▬▬▬▬▬▬

- Converting Brix to TDS - Omar S. Gómez
- Le café c’est pas sorcier de Sébastien Racineux et Chung-Leng : [ Ссылка ]
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▬▬▬▬▬▬▬▬ 🔑 Mots Clés 🔑 ▬▬▬▬▬▬▬▬

Café ; Café de spécialité ; Amertume café ; l'amertume du café ; cafeine ; c'est quoi le café; le café expliqué ; Expresso TDS ; Total Dissolved Solids ; acidité du café ; acidité expresso ; café réfractomètre ; Espresso ou Expresso ; Taux d'extraction ; Les secrets du café ; gout du café ; Brix, café trop amer, café trop acide, café trop fort, tout savoir sur le café , meilleur café ;

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