L’Accademia dello Stoccafisso da anni tramanda e tutela la ricetta anconetana facendo emergere le varie interpretazioni derivanti dalla storia e dalla cultura del territorio. Una missione, ormai, ventennale che ha stimolato i ristoratori a migliorare il proprio lavoro e che ha avvicinato nuovi commensali. Il servizio è di Giorgio Brancia.

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