Nos últimos anos o conceito “Farm do table” tornou-se uma verdadeira tendência a nível mundial. São cada vez mais os chefs de cozinha que apostam numa relação direta com produtores locais para aumentar a qualidade dos seus menus e reduzir o impacto ambiental em toda a cadeia de produção. Neste episódio da série “Sustainable Destination” começamos por provar a receita de sucesso da mais recente Estrela Michelin do país: o restaurante Encanto, do conceituado Chef José Avillez, o primeiro restaurante vegetariano na Península Ibérica a conseguir esta distinção. Visitamos depois a Herdade do Tempo, em pleno Alto Alentejo, local onde o Chef Diogo Caetano encontra inspiração e recolhe grande parte dos ingredientes que utiliza na cozinha do Ceia, um restaurante intimista lisboeta que nos propõe uma experiência gastronómica inspirada nas paisagens do país.
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In recent years the "Farm do table" concept has become a real trend in the culinary world. More and more chefs are investing in a direct relationship with local producers to increase the quality of their menus and reduce the environmental impact throughout the production chain. In this episode of the series "Sustainable Destination" we start by tasting the recipe for success of the Portugal’s most recent Michelin Star: the restaurant Encanto, by the renowned Chef José Avillez, the first vegetarian restaurant on the Iberian Peninsula to achieve this award. We then visit Herdade do Tempo, in the Portuguese region Alto Alentejo, where Chef Diogo Caetano finds inspiration and gathers most of the ingredients, he uses in the kitchen of Ceia, an intimate Lisbon restaurant that offers a gastronomic experience inspired by the country's landscapes.
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