Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer caril de camarão com leite de coco, chutney de abacaxi e farofa de dendê. O chef dá um toque especial e pessoal e deixa o prato ainda mais gostoso. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer uma receita deliciosa! #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilhaNoGNT
Ingredientes:
Para os temperos:
1 colher de pimenta do reino branca em grão
2 colheres de semente de coentro
1 colher de cominho em grão
1 colher de erva-doce
6 cravos
6 sementes de cardamomo descascadas
2 colheres de açafrão da terra
1 colher de gengibre em pó
1 colher de páprica picante
1 colher de curry Madras
Sal
Açúcar
Para os camarões defumados:
300 gramas de camarões defumados secos
Para o caldo de camarões:
1,2 quilo de camarões médios com casca
As cascas de camarão defumado
1 cebola em cubos
1 cabeça de alho cortado em dois
2 talos de aipo fatiado
Para o chutney de abacaxi:
1 colher de manteiga
1/2 de cebola picada
1 colher de alho picado
1 colher de gengibre picado
1 abacaxi
1 maçã verde descascada e cortada em cubos
2 bananas em cubos
2 colheres de curry
1 colher de mel
Coentro picado
Sal
Para o abacaxi:
1 abacaxi
1 colher de manteiga
Para o caril:
Os camarão médios descascados e cortado em dois
2 colheres de pó de camarão defumado
4 colheres de curry
1 colher de gengibre picado
1 colher de alho picado
Coentro picado
Suco de 01 limão
1 cebola picada
750ml de leite de coco
250ml de caldo de camarões
Sal
Para a farofa de dendê:
2 colheres de azeite de dendê
2 colheres de manteiga
250 gramas de farinha de panko
Pó de camarão defumado a gosto
Para servir:
Sal a gosto
Folhas de coentro a gosto
Modo de Preparo:
Para os temperos:
Toste numa frigideira os grãos e sementes. Triture tudo para fazer um pó. Misture com os pós: açafrão, gengibre, páprica, sal e açúcar. Peneire.
Para os camarões defumados:
Descasque os camarões. Passe a carne no liquidificador para fazer um pó. Guarde.
Para o caldo de camarões:
Descasque os camarões e guarde. Sue os legumes no azeite. Junte as cascas de camarões frescos e defumados, sue mais. Cubra com água. Ferva 30 a 40 minutos. Peneire.
Para o chutney de abacaxi:
Descasque o abacaxi e fatie 4 belas rodelas de 2mm de espessura. Guarde. Corte o resto do abacaxi em cubinhos. Sue na manteiga cebola, alho e gengibre. Junte as maçãs, bananas e abacaxi em cubinhos. Deixe caramelizar. Coloque curry, coentro, mel, um pouco de água e deixe cozinhar tampado até secar (20 minutos). Tempere com sal.
Para o abacaxi:
Caramelize no azeite as rodelas de abacaxi guardadas. Vire e coloque a manteiga. Coloque num tabuleiro no forno 100°C durante 15 minutos. Reserve.
Para o caril:
Tempere os camarões com sal, curry, gengibre, alho, coentro, sal, limão. Misture bem. Sue a cebola no azeite. Acrescente os camarões e sue mais. Junte o pó de camarão defumado e o caldo de camarão. Ferva 5 minutos e junte o leite de coco. Verifique temperos.
Para a farofa de dendê:
Derreta a manteiga no azeite de dendê. Coloque o panko e o pó de camarão. Deixe tostar. Tempere.
Para servir:
Coloque arroz branco clássico no fundo do bowl. Cubra com o caril de camarões. Disponha a rodela de abacaxi no centro. Coloque farofa de dendê em volta. Coloque uma colher de chutney no centro do abacaxi. Decore com folha de coentro.
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