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Uno dei problemi piu' fastidiosi di quando si realizza una pizza fatta in casa, ma anche in pizzeria è il problema dell'impasto che si ristringe, che tende a tornare indietro durante la stesura dell'impasto della pizza.

Fortunatamente ci sono una serie di soluzioni al problema del restringimento dell'impasto che voglio spiegarti in questo video, oltre che fare un analisi tecnica e piu' approfondita del panetto e di come capire gli eventuali problemi ancora prima di arrivare alla stesura.

Capitoli video:

00:00 Introduzione
01:18 Perché l'impasto si ristringe?
03:32 Problema 1: Idratazione
04:32 Problema 2: La farina
06:12 Problema 3: I tempi di riposo
08:08 Problema 4: La lievitazione
10:21 Problema 5: La Temperatura
11:22 Analisi tecnica del panetto

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