Im Rezept seht ihr eine einfache aber dennoch sehr leckere und geschmacksintensive Tomatensuppe.

In der Vorbereitung zur Suppe stellt ihr eine Gemüsebrühe her, die besteht vor allem aus den Gemüseabschnitten und Resten die ihr im Kühlschrank habt.

Ich setzt die Brühe einmal die Woche an und verkoche sie nach und nach.

Ein spezielles Rezept hierfür erscheint in den nächsten Tagen.

Zur Suppe
Zuerst röstet ihr das kleinegeschnittene Gemüse in Olivenöl an.
Dann kommt Tomatenmark hinzu.
Auch dieses muss rösten.
Das ist sehr wichtig a. für den Geschmack (Röstaromen) und b. verliert das Tomatenmark durch den Röstvorgang seine Säure.
Nun gießt man nach und nach etwas Gemüsebrühe hinzu und lässt sie immer wieder ein reduzieren.
Nach 3 bis 5-mal rösten füllt ihr die restliche Brühe in den Topf und lasst alles ein paar Minuten kochen.
Wenn ihr trockene Kräuter verwendet gebt sie jetzt sofort hinzu.
Die frischen Kräuter hingegen gebt ihr erst kurz vor Ende des Kochprozess hinzu.
Schließlich püriert ihr die Suppe mit einem Mixstab.
Dann richtet ihr sie in einer Terrine an und garniert sie mit Sahne, Creme fraiche oder Soja wie Sahne, sowie frischen Kräutern und oder essbaren Blüten.

Viel Spaß beim nachkochen

Euer Michael

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Rezept für 4 Personen (Vorspeise)
• 200g Tomatenmark
• 2 frische Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• ½ Stange Lauch
• Etwas Sellerie oder Selleriegrün
• 1-2 Knoblauchzehen
• Oregano
• Salbei
• Basilikum
• Rosmarin
• Fenchelgrün
• Thymian
• Oder Kräuter der Provence
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 L Gemüsebrühe
• Etwas Sahne oder Creme fraiche
• Frische Kräuter und essbare Blüten zur Garnitur

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