Odc. 282 - Remigiusz Rączka i fuzja tradycji z nowoczesnością: gulasz z ozorków, stek z antrykotu z pyszną sałatką i mus chałwowy z wiśniowym sosem. Składniki poniżej:
Ragout z ozorków z grzybami
ozór wołowy – 1 szt.
cebula – 2-3 szt.
seler – 0,5 szt.
marchew – 2 szt.
pietruszka – 2 szt.
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 6 szt.
masło – 5 dag
borowiki – 50 g
boczniaki – 50 g
pietruszka – 1 pęczek
sos demi-glace – 3 łyżki
sól, pieprz – do smaku
Stek wołowy
antrykot wołowy – 60 dag
oliwa – 1 łyżka
pieprz młotkowany – 0,5 łyżeczki
rozmaryn świeży – szczypta
rozmaryn świeży – 2 gałązki
sól morska – do smaku
masło smakowe:
masło – 100 g
czarnuszka – 0,5 łyżeczki
sól – do smaku
musztarda francuska – 1 łyżka
sałatka ziemniaczana:
ziemniaki gotowane – 0,5 kg
cebula dymka – 3 szt.
cebula szalotka – 2 szt.
roszponka – kilka listków
sól, pieprz – do smaku
sos słodko-kwaśny – 1 łyżka
Mus chałwowy z wiśniami
chałwa – 350 g
ser mascarpone – 250 g
śmietana kremówka – 0,5 l
cukier trzcinowy – 2 łyżki
wiśnie – 30 dag
palona biała czekolada – 20 g
