Primi freddi autunnali e allora cosa c'è di meglio di un menu tutto toscano caldo e appetitoso? Le zuppe sono le protagoniste di questa nuova puntata di Food Maniac.
Zuppa di pane 1
INGREDIENTI
Per il brodo:
2 cipolle
3 coste di sedano
3 carote
1 coscia di pollo
400 gr muscolo e costato di manzo
MODALITA' DI PREPARAZIONE
Lavate e pelate le verdure e mettetele un una casseruola a bordo alto insieme alle carni e coprite con abbondante acqua fredda, fate bollire per 40 minuti e usatelo per bagnare le zuppe
Zuppa di pane 2
INGREDIENTI
2 coste di sedano
2 cipolle
2 carote
2 patate
1/4 di verza
2 rape
1 mazzo cavolo nero
1 barattolo di fagioli borlotti
alcune foglie di bietola
1 porro
1 barattolo cannellini
700 g pane raffermo
1 cotenna di prosciutto
2 cucchiai concentrato di pomodoro
Sale pepe
Olio extravergine
MODALITA' DI PREPARAZIONE
Tagliate sedano, carota e cipolla a piccoli dadini e fateli stufare con abbondante olio extravergine in una casseruola a bordi alti, unite il porro tagliato ad anelli.
Cominciate ad unire, patate, rape anche esse tagliate a dadini ed il cavolo nero, bagnare man mano con il brodo e continuate ad aggiungere la verza tagliata sottilmente e la bietola, salate e pepate ed aggiungete la cotenna di prosciutto.
Nel frattempo sciacquate i fagioli dal loro liquido e frullateli con il brodo e il concentrato di pomodoro, aggiungetene metà alla zuppa e cuocete per 10 minuti avendo cura di girare ed eventualmente aggiungere altro brodo.
Prendere una pirofila, stendere il pane raffermo e coprire con le verdure, fare altri strati e bagnate alla fine con il liquido della zuppa
Servire a temperatura ambiente con un filo di ottimo olio
Zuppa della Garfagnana
INGREDIENTI
1 costa di sedano
2 carote
2 cipolle
500 g finferli
250 g farro perlato
Aglio
Salvia alloro rosmarino
Sale pepe
Cotenna di prosciutto
Peperoncino
Olio extravergine
MODALITA' DI PREPARAZIONE
Tagliare le cipolle molto sottili e fate imbiondire con un filo di olio in una casseruola a bordi alti.
Appena stufata aggiungete la cotenna di prosciutto e il pereroncino, alzate la fiamma aggiungete carote e sedato tagliato a cubetti e 1/3 dei finferli tagliati finemente. Bagnate con il brodo e nel frattempo cuocete gli altri finferli con uno spicchio di aglio e salvia, alloro e rosmarino che toglierete dopo 5 minuti
Aggiungete il farro bel lavato, al mix di verdure e aggiungete ancora brodo
Dopo 10 minuti aggiungete i funghi e i fagioli rimasti dall'altra ricetta.
Cuocete per altri 5 minuti, fate riposare e servite con un generoso filo di olio
