À l’occasion de la sortie de son livre «La boulangerie des petits» [ Ссылка ], @LarousseCuisine , Éric Kayser a invité Brianna et Héloïse pour leur montrer comment faire un croissant aux amandes à la maison.
C’est la recette anti-gaspi par excellence. Ne jetez plus vous croissants rassis. Laissez vos enfants les transformer en formidable goûter.
Les ingrédients:
10 croissants rassis.
Quelques amandes effilées (environ 70g).
Du sucre glace pour la décoration (optionnel).
Pour la crème d’amande:
120g de beurre
2 œufs
120g de sucre en poudre
120g de poudre d’amande
10g de fécule de maïs
Pour le sirop:
500g d’eau
250g de sucre
Les ustensiles:
Un petit couteau scie.
Un pinceau.
Une cuillère en bois ou une poche à douilles.
Une passoire.
Un fouet.
Une corne.
Une plaque électrique.
Une casserole.
Un batteur électrique ou un saladier si vous préférez faire le mélange à la main.
La grille de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Les temps:
Préparation de la crème d’amande: environ 10 minutes.
Préparation du sirop de sucre: environ 10 minutes.
Mise en forme: environ 10 minutes.
Cuisson: ± 25 minutes à 160°C.
La recette:
Pour la crème d’amande; que les enfants peuvent réaliser dans un saladier en remuant au fouet (attention à ne pas laisser de grumeaux dans la préparation):
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’au blanchiment de l’appareil.
Ajoutez les œufs, doucement.
Une fois le mélange bien homogène, ajoutez la fécule de maïs (ou poudre à crème).
Puis, votre amande en poudre de bonne qualité.
Pour le sirop de sucre; préparé uniquement par les adultes:
Versez votre sucre et votre eau dans une casserole sur une plaque électrique.
Mélangez l’appareil à l’aide de votre fouet.
Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez un peu refroidir jusqu’à ce ne soit plus dangereux pour les enfants.
Coupez les croissants rassis en deux au milieu (ou demandez de l’aide aux adultes avec vous si cela vous semble trop dur).
Imbibez chaque intérieur des croissants de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère à soupe.
Garnissez la partie basse du croissant de crème d’amande.
Reposez la partie haute du croissant, dessus.
Et appliquez une nouvelle couche de crème d’amande dessus.
Parsemez vos croissants d’amandes effilées (en appuyant légèrement dessus pour que cela tienne).
Posez vos croissants sur la grille de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez cuire 20-25 minutes à 160°C (vérifiez vos croissants en cours de cuisson, car celle-ci dépend de la quantité de crème d’amande que vous aurez inséré à l’intérieur.)
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace passé à la passoire si vous le souhaitez.
Merci à Brianna et Héloïse, c’était succulent.
#MaisonKayserAcademy
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00:00 La présentation
00:15 Les ustensiles
00:38 Les ingrédients
00:50 La préparation de la crème d'amande
02:16 Le garnissage des croissants
04:52 La cuisson
05:23 Le résultat
