Fazendo uma cerveja caseira utilizando extrato de malte não lupulado, onde é necessária a adição dos lúpulos durante a fervura.
Neste vídeo fizemos uma English Pale Ale onde os ingredientes fazem parte de um kit, nas próximas vezes pretendemos fazer uma receita própria e utilizar o método all grain.
Os passos foram:
1 - aquecer a água até o ponto de fervura;
2 - adicionar o extrato na panela e mexer até que eles esteja completamente diluido;
3 - aguardar até que comece novamente a ferver a mistura;
4 - adicionar o lúpulo de amargor 1ª adição, após o início da fervura, faltando 60 minutos para conclusão;
5 - adicionar o lúpulo de 2ª adição faltando 30 minutos para a conclusão;
6 - adicionar o lúpulo de 3ª adição faltando 15 minutos para a conclusão;
7 - após passados os 60 minutos de fervura, coloque a panela para esfriar dentro de uma bacia com água, ou utilize um chiller de imersão;
8 - assim que colocar para esfriar, faça um roda moinho na panela (wirpull) para que o lúpulo adicionado possa decantar;
9 - após atingir em torno de 25ºc no seu mosto, passe ele para o balde fermentador, mantendo uma queda d'água de uns 30 centímetros ou mais, para aerar o mosto;
10 - adicione o fermento;
11 - feche muito bem o balde e instale o borbulhador ou airlock;
12 - coloque sua cerveja em um ambiente com pouca luz e que consiga manter em torno de 18ºc por 2 semanas.
É sempre interessante fazer a hidratação do fermento e, se for necessário, também fazer um starter, para isso efetue os passos a seguir:
1 - Ferva 250ml de água por 5min e resfrie até abaixo de 30ºc;
2 - Adicione o fermento e deixe descansar por 15min;
3 - Faça uma agitação do fermento a cada 5min até completar 30min;
Caso necessite fazer um starter siga os passos adiante, caso contrário, o fermento está pronto para ser inoculado no mosto.
4 - Antes de terminar a hidratação, ferva 250ml de água juntamente com 3 colheres de açúcar e deixe esfriar até abaixo de 30ºc;
5 - Após os 30min da hidratação, adicione esta água fervida com açúcar;
6 - Siga agitando a cada 30min por no mínimo 3 horas;
7 - Pode inocular o starter no mosto;
Sempre tome muito cuidado para não colocar o fermento a temperaturas superiores a 30ºc, isso irá "matar" as células e acabará com a viabilidade dele.
Após passadas as 2 semanas de fermentação e maturação, você poderá engarrafar sua cerveja conforme você pode conferir no link abaixo:
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