Рецепт Пшенично-ржаного хлеба

300 гр пшеничной муки
30 гр ржаной муки
220 гр воды
60 гр закваски на пике
6 гр соли

Этапы приготовления.

1.Смешать пшеничную муку, ржаной муку и воду. Оставить на аутолиз на 30-60 мин.

2.Добавить закваску вмешать в тесто

3.Добавить соль вмешаться тесто до эластичности и оставить на 40 мин

4.Вытягиваем тесто 3 раза через каждые 30 минут, затем 3 раза через каждый час.

5.Формируем буханку хлеба.

6.Оставляем на 30-60 мин при комнатной температуре, а затем в холодильнике до момента выпечки от 6 до 36 часов.

7.Выпекаем 20 мин на температуре 240, затем ещё 10 мин на 200 градусах.

8.Даём остыть 2-3 часа.

Хлеб готов!)


Хлеб выпекают:
с паром или в кастрюле под крышкой при температуре 230-250 °C в течение 15-20 минут
затем без пара или с открытой крышкой ещё 15-20 минут*

*Время может быть индивидуально скорректировано.

Полное подробное видео приготовления хлеба на закваске -
[ Ссылка ]

Выведение закваски -
[ Ссылка ]

Почему хлеб на закваске полезнее? -
[ Ссылка ]
Почему ферментированный хлеб на закваске лучше? -
[ Ссылка ]

Почему хлеб на закваске пекут в кастрюле - [ Ссылка ]



Все видео по закваске и приготовлению хлеба в плейлисте Готовим хлеб вместе -
[ Ссылка ]

Другие рецепты на канале Алекс Мякиш @aleksmyakish

Булочки-завитушки "Улитки": [ Ссылка ]
Апельсиновый кекс с изюмом: [ Ссылка ]
Бисквитное печенье сджемом быстро и вкусно - [ Ссылка ]
Тонкие блинчики с юбкам - [ Ссылка ]

#хлеб #закваска #хлебназакваске #рецептхлеба #bread #pain


#хлеб #закваска #хлебназакваске #рецептхлеба

свернуть