Lors du dégorgement, étape consistant à expulser le dépôt créé lors de la seconde fermentation, le bouchon en liège va être inséré dans le col de la bouteille. Pour ce faire, une pression importante est exercée sur le bouchon, pour le faire passer de 31 à seulement 16.5 mm de diamètre.
Le liège étant un matériau élastique, il va chercher a reprendre sa forme originale et viendra se plaquer contre le verre, assurant l'étanchéité de la bouteille. C'est lors de cette étape que le bouchon trouve sa forme si caractéristique de "champignon".
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