Pane 100% Bianco di Tumminia ®
Molini del Ponte Drago ®

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I rinfresco (4 ore)
50 gr. pasta madre esausta
50 gr. Bianco di Tumminia
30 ml di acqua

I rinfresco (12 ore circa)
il precedente
100 gr. Bianco di Tumminia
45 ml di acqua

La Biga Salata (16 ore circa, da iniziare insieme al primo rinfresco)
300 gr. Bianco di Tumminia
2/3 gr. di lievito di birra fresco
160 ml di acqua
10 gr. sale
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PER L'IMPASTO:

200 gr. di Pasta madre
La biga
100 gr. Bianco di Tumminia
correzione acqua ad occhio
10 gr. ilio EVO

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