AVISO: EN EL VÍDEO PONE QUE SE USA LEVADURA QUÍMICA, PERO ES LEVADURA SECA PARA PAN. SORRY.
En este vídeo de Plastilina y Cartabón elaboramos dos barras de pan usando masa madre, que ya tenemos que tener hecha previamente, y la panificadora de Lidl para el amasado y prefermento. Después de haber probado muchas veces, esta receta es la que menos tiempo de elaboración requiere. Se pueden usar harinas de varios tipos, pero con harina de candeal sale un sabor espectacular. No os perdáis las tomas falsas.
Y aquí os dejamos los pasos de la receta y los ingredientes:
Barra candeal con masa madre pero en tiempo reducido.
NOTA: Aunque aquí está puesto con harina de candeal, se puede hacer con harina blanca normal también, o con mezcla de candeal y rústica.
Receta para 2 barras pequeñas
1) Fermento con la Masa madre (esto hay que prepararlo el día anterior, unas 12 horas antes):
20 g masa madre. Si se desea mayor acidez o un sabor más fuerte en el pan, echar un poco más de masa madre, por ejemplo 30 g.
De 70 a 75g harina candeal o blanca o rústica
60g agua (del grifo sirve).
Se puede añadir cucharada de levadura seca de pan en polvo para ayudar al proceso.
En el agua echamos la levadura (si vamos a añadirla) y la disolvemos. Luego los 20g de masa madre y la disolvemos también. Después la harina, movemos hasta homogeneizar y tapamos bien en una tartera o bote, o bowl con papel glass, para que no entre aire. Se deja unas 12 horas a temperatura ambiente.
Nota: para no quedarnos sin masa madre para siguientes veces, a la que nos ha quedado en el bote le añadimos una o dos cucharadas de harina y un poco de agua, mezclamos hasta homogeneizar y tapamos. Dejamos toda la noche fuera y a la mañana siguiente la metemos en la nevera hasta la próxima vez que vayamos a hacer pan. Si en mucho tiempo (dos o tres semanas más o menos) no hemos hecho pan, debemos refrescarla sacando una cucharada de masa madre y añadiendo una o dos cucharadas de harina y un poco de agua, mezclamos y dejamos reposar otra noche fuera).
2) Día siguiente: Masa del pan
270-280 g harina candeal
120 g agua (del grifo vale)
Una pizca de levadura seca de pan en polvo (opcional)
9 gr de sal
Primero agua y levadura (si se quiere echar levadura), disolvemos, luego el bowl de fermento de masa madre que hemos tenido toda la noche reposando, y disolvemos. Y por último sal.
Programa Masa (1 hora y 40 aprox, que incluye amasado y fermentación).
Cuando acabe el amasado, sacamos la masa, hacemos dos porciones del mismo tamaño y hacemos formas de barra. Si queremos ponerle semillas, las mojamos un poco con la mano (las barras), y ponemos encima las semillas, las apretamos un poco con los dedos para que se peguen, pero tratando de no manipular mucho la masa. Podemos poner semillas encima y debajo.
Ponemos las barras en bandeja de horno enharinada para que no se peguen, hacemos los cortes que queramos, en cruz, por ejemplo, y tapamos con un trapo (de algodón, sin pelo), y dejamos levar unas 3 horas. Si no hace mucho calor, podemos hacer que leven metiéndolas en el horno a 30-34 grados sin aire durante dos o tres horas, pero en el horno se meten sin tapar con trapo.
3 minutos antes meter en horno, en la rejilla inferior ponemos una bandeja con un vaso de agua grandes. Precalentar horno a 245 grados sin aire, calor arriba y abajo. Con la bandeja con agua en la parte inferior, colocar la bandeja con las barras en la mitad del horno. Hornear hasta tueste deseado. Quizá haya que dar la vuelta a la barra para tostar la parte inferior a la mitad del horneado. Cuando esté dorado, sacar y enfriar sobre rejilla.
