Je vous propose une recette de pâte, permettant de réaliser une magnifique pâte à pizza Napolitaine avec une simple farine du commerce tout usage.
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Recette pour 6 pâtons de 270g :
Farine : 1000g
Eau : 620g
Sel : 27g
Levure : 0,77g
Pointage 5h - Apprêt : 6h
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🍕Les farines à pizza :
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🍕 Le matériel que j’utilise :
Boites en plastique pour pâtons : [ Ссылка ]
KitchenAid artisan : [ Ссылка ]
Coupe pâte : [ Ссылка ]
Corne de patissier : [ Ссылка ]
Brosse en soie : [ Ссылка ]
Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : [ Ссылка ]
Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): [ Ссылка ]
Ciseaux à pizza : [ Ссылка ]
Pierre réfractaire Pépita : [ Ссылка ]
🍕 Qui suis-je ?
Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.
Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.
Mots clefs
Pizza,pesto,pizza napolitaine,pâtes,boulangerie,pain,pizzeria
