Этот вкусный немецкий заварной хлеб на кефире и закваске имеет очень нежный и воздушный мякиш с выраженным кисломолочным послевкусием и плотную, ароматную и хрусткую корочку. Заварка несколько ограничивает развитие объема, но это не критично. Она однозначно очень положительно влияет на мягкость мякиша и увеличивает срок хранения хлеба.

Если Вы хотите поддержать мою работу, возможно, вариант спонсорства будет Вам интересен. Подробнее:
[ Ссылка ]

Рецепт на 2 буханки

НЕОСАХАРЕННАЯ ЗАВАРКА
75 г спельтовой муки в/с (или пшеничной 12-13% белка)
5 г меда
1,2 г соли
225 г кипятка

АУТОЛИЗ
825 г спельтовая мука в/с (или пшеничная 12-13% белка)
100 г цельнозерновая спельтовая мука (или пшеничная)
150 г кефира или йогурта
450 г воды

ТЕСТО
Вся заварка
200 г зрелой закваски 100% влажности
5 г патока
20 г соли
10 г масла сливочного

свернуть